每100克雞肉中含有熱能695兆焦、蛋白質(zhì)18.5克、脂肪9.6克、鈣17毫克、磷102毫克、膽固醇120-240毫克。而每100克藍(lán)孔雀肉中熱量?jī)H為4兆焦，蛋白質(zhì)則高達(dá)28克，脂肪僅為1克，鈣則高達(dá)20克，磷9克左右，膽固醇低于50毫克。

 

　　孔雀肉250克，腰果20克，京蔥30克，蒜片，辣椒段各適量，孜然粉，辣椒粉，鹽，雞精，淀粉，紅油，色拉油各適量。其做法是孔雀肉切成片，鹽、雞精、淀粉上漿，滑油備用，京蔥切段；腰果入熱油鍋炸脆待用，鍋入油燒熱，加京蔥段、蒜片、辣椒段煸香，放入孔雀肉片、炸腰果，加孜然粉、辣椒粉、鹽、雞精調(diào)好味，淋入紅油，翻鍋炒勻即可。孔雀肉滑油時(shí)間不可太長(zhǎng)。